“醋”你認識多少

香醋拌涼菜能提味
　　和陳醋不同，香醋所采用的原料是另一種谷物———糯米。在國內，以江甦鎮江的香醋最為知名，“酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮”，與山西醋相比，鎮江醋的最大特點在于多了一絲江南氣息的甜味。
　　
香醋的歷史有釵h傳說，有人說它是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。在缸內酒槽中加水，經過21天釀制，缸中便釀出醋來，再將缸鑿一個孔，醋就源源不斷地流淌出來了。杜康父子將這調味瓊漿送給左鄰右舍品嘗，左鄰右舍連說味道好。沒多久，遠近街坊都趕過來買，這醋便在鎮江城內賣開了，又傳出鎮江城，名揚四方。後來鎮江人發現，醋瞻[了也不會變質，反而存放愈久，味道愈加醇香。“香醋瞻�a”便成了鎮江醋的一大特點。
　　鎮江香醋的特長在于拌冷盤、溜素菜、烹魚肉、炖雞鴨，可提味增香、去腥解膩、開胃生津。因為味道微甜，香醋和江浙一帶的流行美食小籠包是絕配。目前正是大閘蟹上市的季節，吃大閘蟹時所蘸的姜絲醋，也最好選用鎮江醋。
　　
米醋腌泡菜降血脂
　　陳醋和香醋的顏色都以紅褐色為主，而米醋則以漂亮的玫瑰紅色而有別于前兩種。玫瑰米醋以大米為原料釀造而成，醋酸含量不高，故醋味不烈，非常適口；還有在發酵中產生的淡甜味，與老陳醋等的風味有較大差別。因為它以前主產于浙江一帶，醋液呈透明的玫瑰紅色，故又名“浙醋”、“紅醋”。
　　米醋最常見的用法，是調成甜酸鹽水來制作泡菜；用于熱菜調味時，常用于烹制酸湯魚等菜肴。米醋富含氨基酸和有機酸，可促進糖代謝、消除疲勞、降低膽固醇。
　　除了可供食用外，米醋也常被女性用于美容。用加入少釵抩L的水洗臉，可以使皮膚軟滑、光澤；而在洗發後用稀釋的米醋噴在頭發上，也可以為頭發提供一層天然的保護膜，使頭發光鮮、靚麗。
　　
果醋做飲料口感好
　　如果說陳醋、香醋、米醋都是糧食的“果實”，那麼果醋則是水果的“精華”。果醋是以水果，包括隻果、山楂、葡萄、柿子、梨等為主要原料，利用現代生物技術釀制而成的一種營養豐富、風味優良的酸味調味品。它兼有水果和食醋的營養保健弁遄A含有較多的天然芳香物質有機酸，保持了水果特有的果香，既可做調味品，也可以作為飲品直接飲用。
　　目前市面上的果醋主要分兩種，一種為未經稀釋的原醋，這種醋的使用方法和米醋相同，可以拌食涼菜。尤其是味道較清淡的黃瓜等，配上柿子醋等果醋，除了增酸外，還可以增加淡淡的甜味。第二種是果醋飲料，經過稀釋可以直接飲用。但需要注意的是，果醋也是“醋”，其中的醋酸可能對胃黏膜產生刺激，盡量不要空腹或大量飲用。此外，作為飲料的果醋含糖量都比較高，每天不宜喝太多，最好不超過200毫升。





















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